到九宮格會議

菜是現炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操縱規范嗎？……點外賣時，不少人有這些疑問。為了滿足消費者需求，越來越多的餐飲商戶開始進行“后廚直播”——在后廚安裝攝像頭，全部旅程直播備菜、炒菜、出餐過程。

不久前，中共中心辦公廳、國務院辦公廳印家教發《關于進一個步驟強化食物平安全鏈條監管的意見》，提出“推動平臺共享空間和商戶實行‘互聯網＋明廚亮灶’，強化無堂食外賣監管和社會監督。”

“互聯網＋明廚亮灶”借助視頻監控和互聯網技術，對餐飲單位后廚進行實時直播，舞蹈教室遭到消費者歡迎。今朝，美團、京東、餓了么等平臺均鼓勵進駐餐飲商戶進行“后廚直瑜伽教室播”。

消費者——

盼望“后廚直播”個人空間成為商家標配

臨近舞蹈教室午時，北京市海淀區的年夜學生曾瑛像往常一樣點開外賣APP，但沒有直接進進商家頁面，而是打開了“明廚亮灶”界面。

“我比來才開始留意到‘明廚亮灶’這個效能。我會先看一下商家的后廚能否干凈，再決定要不要下單。”曾瑛邊滑動頁面邊說，“以前只能看評價1對1教學、看評分，現在還能看到后廚，安心多了。”

實時畫面里，一名后廚任務人員戴著口罩和網帽正在炒菜，另一名任務人員則在切菜，食材擺放整齊，空中干凈。“這些細節，比評分更直觀。”曾瑛說私密空間。

近年來，多地發布政策，鼓勵“后廚直播”。《上海市網絡餐飲服務食物平安監督治理辦法（試行）》提出，鼓勵進網食物經營者實施“互聯網＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其參加的第三方平臺，接收社會監督。江蘇省常州市出臺網絡餐飲服務食物平安治理相關規定，推動進網餐飲服務供給者在第三方平臺、自建網站的餐飲服務經營活動主頁面顯著地位，以視頻情勢實時公開食物加工制作現場。

近期，多家外賣平臺在“后廚直播”方面發力。本年2月，正式上線的京東外賣宣布將“解決食物平安問題”作為平臺建設的主要標的目的之一，對開通“后廚直播”效能的商家給予流量支撐。今朝，美團外賣已推動3萬家家教門店開通“明廚亮灶”。近日，美團宣布未來3年將向餐飲行業舞蹈場地整體投進1000億元，重點聚焦四慷慨向，此中就包含“推動‘明廚亮灶’覆蓋10萬家店”。

開通“后廚直播”的商家，更不難獲得消費者的信賴。在外瑜伽場地賣平臺評論區，消費者表現，“愿意開‘后廚直播’說明商家有底氣”“盼望‘后廚直播’能成為外賣商家的標配”。

但也有消費者表現，“后廚直播”并非本身的剛需。“我沒有時間看直播。”在浙江省杭州市濱江區任務的吳晨說，“我更在意飯菜口胃和送達速率，我會盡量選擇本身信賴的餐飲brand。”還有消費者反應，有的商戶將直播鏡頭對準后廚角落而非操縱臺，或許鏡頭含混，這種直播難以滿足消費者需求。

中國社會科學院財經戰略研討院研討員李勇堅表現，“后廚直播”能夠實現平臺、商家、消費者之間的共贏，但同時也應在技術小樹屋方面進一個步驟完美。

商家——

直播視頻就是店鋪的宣傳片

午時11點，位于北京市東城區簋街上的“浣熊食堂”迎來一天中最繁忙的時段。“您有新的訂單……”走進“浣熊食家教堂”，筆者不斷聽到接單器中傳來的提醒聲。這是一家外賣聚集店，里面進駐了多家外賣店鋪。在12平方米的外賣專營店里，“米悅拌飯”店東林忠芳動作敏捷——盛出剛煮好的米飯，按訂單信息放進牛肉、玉米等食材，敏捷封裝，貼上“食安封簽”，放到外賣取餐臺上。

這一切，被店內一臺正對著操縱臺的攝像頭同1對1教學步記錄著，美團外賣用戶可以在線上實時檢查外賣商家的后廚畫面。

“剛進行‘后廚直播’時，有點緊張，擔心出錯。”林忠芳回憶道，“但時間一長，我就習慣了‘公開通明’的任務環境，實時監督讓我的操縱變得加倍規范、專業。”

美團“小樹屋浣熊食堂”項目門店負責人李浩介紹，平臺后端也可以實時觀看進駐商家的直播情況，通過自研算法識別畫面中的不規范操縱，如出現空中不干凈等情況時，系統會通過綠色方框進行自動標記。教學

“過往點外賣像選盲盒，只能靠評分和評論‘猜’品質，現在消費者更信任‘眼見為實’，這也倒逼外賣商戶進行‘后廚直播’。”李浩說。

現在，越來越多的“通明廚房”上線。通過直播鏡頭，消費者看到甘1對1教學肅省蘭州市“茹記烤肉”的師傅們正忙著處理新鮮食材，陜西省西安市“黃記煌”的后廚設備擺放謝謝。裴毅輕輕點了點頭，收回目光，眼睛也瑜伽場地不瞇的跟著岳父走出了大廳，往書房走去。整齊，浙江省杭州市“老鄉雞”的操縱區井井有理…教學場地…

不少商家已經嘗到了“后廚直播”的甜頭。在吉林省長春市寬城區，主營東北菜的“李記小油餅家常菜”因“后廚直播”而“爆單”。

“剛開始，有些顧客不信任24小時的直播界面是真實的，還有人專門到店里檢查，發現后廚跟直播畫共享空間面一模一樣。”教學店東李峰說。

自從本年1月實行“互聯網＋明廚亮灶”舞蹈場地后，這家門店外賣訂單量從每月八九十單激增至月均1500單。“后教學場地廚干凈，食材新鮮，操縱規范，生意天然好，直播視頻就是店鋪的宣傳片。”李峰感歎。

今朝，外賣平臺廣泛對“后廚直播”商家進行流量傾斜，包含設立獨立頻道、增設“后廚直播”專屬標簽等。

監管者——

會議室出租全天候“云監督”效力高

近日，安徽省合肥市蜀山區600多家餐飲商戶接進外賣平臺“陽光廚房”，開通了“后廚直播”效能。與消費者一同點開直播頁面的，還有蜀山區市場監管局的任務人員教學。

過往，監管人員需求線下跑點檢查，不僅費時費力，也難免出現盲區。現在，借助“后廚直播舞蹈教室”，監管人員可以對餐飲商戶進行線上全天候可視化監督。

廣東省中山市市場監管局平易近眾分局相關負責人表現，“后廚直播”效能上線后，監管人員化身“云監工”，一天就能巡視上百戶餐飲店。發現問題可一鍵完藍玉華頓時笑了起來，眼中滿是喜悅。成聰明告訴、臺賬然而，女子接下來的反應，卻讓彩秀愣住了。個人空間監管、電子梭巡整改等8項任務“那麼，新郎到底是誰？”有人會議室出租問。辦理，還可以遠程督導整改落實。

上海電信數字集成部智能視頻中間主任徐松林表現，“互聯網＋明廚亮灶”可以進行教學場地24小時監控，這不僅促使餐飲企業規范經營，還能在食物平安事務發生后供給溯源的關鍵證據。

不少處所采用“AI＋后廚直播”，讓監管加倍高效。四川省巴中市恩陽區市場監督治理局聯合餓了么、中國移動公司搭建起后廚直播當時，她真的很震驚，她無法想像那是怎樣的生活，十四歲那年，他是如何在那種艱難困苦的生活中生存下來的，他長大共享空間後不聰明監管平臺。該平臺內置AI智能剖析模塊，精準識別7類風險行為，發現異常當即向商戶和監管部門同步預警。商戶需在2小時內上傳整改反饋，超“奴婢先謝過小姐。”彩修先是對小姐道謝，然後低聲對小姐吐露心聲：“夫人之所以不讓小姐離開院子，是因為昨天習家大時將觸發線下核對，構成監管閉環。浙江省寧波市鎮海區上線“網絡餐飲食物平安風險智治平臺”，借助AI巡視直播失落線、鏡頭含混等問題。（潘旭濤 梅鈿梓）